Il termine farina di Kamut è usato commercialmente per indicare il Grano Khorasan, un tipo di grano caratteristico dell’EgittoIl termine farina di Kamut è usato commercialmente per indicare il Grano Khorasan (dente del cammello), un tipo di grano caratteristico dell’Egitto, importato negli Usa da un aviatore americano nel 1949.

Cenni storici e provenienza

Il mito vuole che questo sia stato tratto dalle tombe egizie dei grandi faraoni, in realtà questo grano è tipico delle regioni in prossimità di città come il Cairo, l'antico grano dei faraoni rinvenuto nelle tombe era in realtà farro. More...

La Dieta Combo aiuta a dimagrire

La Dieta dimagrante combinata, o dieta combo, è un modello alimentare che si sta diffondendo a macchia d’olio in America per i risultati in termini di peso straordinari.

La premessa alla base di piani alimentari come la dieta dimagrante combinata è che mangiare certi cibi insieme rallenta la digestione, dunque si aumentano i tempi di contatto del cibo con l’intestino, dunque aumenta l’assorbimento di calorie possibili da parte dell’organismo. More...

aceto di meleIl termine aceto deriva dalla parola latina "acetum": "essere pungente aguzzo, aspro" e si usa per indicare il liquido acido ottenuto dall'azione di batteri Gram-negativi (Acetobacter) che, in presenza di aria e acqua, ossidano l'etanolo di vino, sidro, birra, idromele (da cui si ricava l’aceto detto "aceto di mele") e di altre bevande alcoliche fermentate.

Lo stesso si può comunque ottenere da malti, riso e frutta (mosto cotto): il prodotto finale di questa trasformazione chimica è appunto l’acido acetico. L'aceto contiene tipicamente un volume di acido acetico compreso fra 3-5%; gli aceti naturali contengono anche modiche quantità di acido tartarico e acido citrico. More...

donna in forma che misura il girovita col metro da sartaDieta molecolare è il termine che è stato attribuito ad un regime dietetico ipocalorico sostenuto da alcuni dietologi anche nel recente congresso nazionale della Sime (Società italiana di medicina estetica), in particolare dal professore Pier Luigi Rossi (specialista in scienze dell’alimentazione presso l’ospedale di Arezzo).

La dieta molecolare nasce con il presupposto di controllare il senso di fame e di sazietà evitando i digiuni e le riduzioni drastiche di glucosio. More...

spaghetti al glucomannanoIl glucomannano è un polisaccaride idrosolubile ad alto peso molecolare, usato come fibra alimentare, capace di legare notevoli quantità di acqua (oltre cento volte il suo peso).

Impiegato come additivo alimentare, emulsionante ed addensante, il glucomannano deriva dal tubero dell'Amorphophallus Konjac, una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Aracee che da secoli fa parte delle tradizioni orientali culinarie, facente parte del gruppo delle erbacee perenni (è una sempre verde reperibile in qualsiasi periodo dell’anno, conosciuta soprattutto in Indonesia e in Giappone). In Asia Orientale la pianta viene usata soprattutto in cucina, coltivata appunto allo scopo di arricchire i piatti tipici della tradizione locale (tagliatelle e ragù vegetali). Chimicamente il glucomannano è costituito da unità di D-mannosio e D-glucosio, formato da catene di glucosio e mannosio (uno zucchero presente in batteri, funghi e piante). More...

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